大部分人从小就知道，吃糖多可能导致蛀牙。那什么食物能防止蛀牙？近期，日本东北大学牙科研究生院发表在《龋齿研究》杂志的一项研究首次报告，多吃蔬菜有助预防蛀牙。

研究团队在牙科门诊采集了18名患者上颚臼齿处的牙菌斑，并将硝酸盐和亚硝酸盐加入牙菌斑的悬浮液中，以测定不同情况下的液体pH值变化。结果发现，硝酸盐对牙菌斑的酸化效果有抑制作用。牙菌斑中既含有产酸的细菌，也含有能与硝酸盐发生反应的细菌，后者可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，进一步起到抑制酸化的作用。因为亚硝酸盐的生成效率与糖（葡萄糖）的存在有关，在糖环境下，其生成效率可提高约3.3倍。当更多的糖参与到亚硝酸盐的生成中，其代谢产酸的量就会减少。

研究人员表示，蔬菜特别是绿叶蔬菜中富含硝酸盐，增加其日常摄入量，就能有助维护口腔健康。

我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。随着新鲜度的下降，叶菜和根茎菜中的亚硝酸盐含量会逐渐上升。到菜快放烂的时候，就已经很高了。

值得注意的是食入过多的亚硝酸食物易引起亚硝酸盐中毒，如吃不完的剩菜，放置一段时间后亚硝酸含量升高。剩菜中的亚硝酸盐主要是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，在存放过程中会逐渐生成亚硝酸盐。如果长时间不处理，会导致剩菜中的亚硝酸盐含量增加。因此，建议患者避免长期大量进食剩菜，以免导致亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。日常生活中，患者应注意饮食卫生，避免食用隔夜食物和变质食物，以免引起胃肠道感染，不利于身体健康。同时，患者还需要注意保持良好的生活习惯，规律作息，保证充足的睡眠时间，避免熬夜。此外，患者还可以适当进行体育锻炼，如慢跑、游泳等，有助于增强体质，提高抗病能力。